Для каструлі з вільним дном діаметром приблизно 23 см:

• 200 г вершкового масла та додаткове масло для змащування форми
• 200 г цільнозернового печива з маслом
• 200 г білого шоколаду
• 6 г сушених квіток лаванди
• 100 г сметани
• 200 г маскарпоне
• 200 г рікотти
• 200 г свіжого сиру
• 2 яйця
• фіолетовий харчовий барвник за смаком

База

Застеліть дно форми пергаментним папером і змастіть краї маслом. Потім покладіть печиво в пакет для заморожування та розітріть його качалкою в крихту, доки не отримаєте однорідну масу. Розтопіть масло в каструлі та додайте до нього розкришене печиво. Викладіть суміш масла та печива у форму з вільним дном, утрамбуйте ложкою та залиште застигати в холодильнику на годину.

Начинка

Тим часом приготуємо натуральну лавандову нотку. У невеликій каструлі обережно нагрійте квіти лаванди зі сметаною та залиште настоюватися на годину.

Тепер можна почати готувати начинку для торта. Розтопіть білий шоколад на водяній бані. Змішайте маскарпоне, рікотту, вершковий сир та яйця в мисці, потім додайте розтоплений шоколад та суміш лаванди та сметани.

За бажанням можна надати начинці бузкового кольору, використовуючи відповідний харчовий барвник. Для цього додавайте лише кілька крапель кольору за раз і, продовжуючи повільно змішувати, перевіряйте бажаний відтінок – колір може швидко стати занадто темним. Навіть змішуючи червоний і синій, можна отримати колір лаванди.

Випікати

Викладіть начинку на основу для коржа та розрівняйте її. Оскільки через нагрівання духовки кілька крапель масла можуть витекти з форми для випічки, застеліть дно духовки пергаментним папером, щоб уникнути безладу. Поставте пиріг на нижню полицю статичної духовки, розігрітої до 150 градусів, і випікайте протягом години.

За потреби накрийте пиріг алюмінієвою фольгою на деякий час, щоб запобігти його підгорянню. Після закінчення часу випікання не відкривайте дверцята духовки та залиште пиріг ще на годину, вимкнувши духовку. Потім, поступово відкривайте дверцята духовки та дайте температурі пирога повільно та рівномірно знизитися. Таким чином ми уникнемо руйнування торта.

Залиште торт у холодильнику на ніч.